A 28 ans et après dix ans de collaboration avec Ducasse, Armand Arnal élabore ses menus au fil de sa récolte journalière (photo Eric Franceschi).
GASTRONOMIE. A la Chassagnette, beau resto au sud d’Arles, en
pleine Camargue, le chef Armand Arnal bénéficie d’un petit bijou :
2,5 hectares de potager, certifié bio Ecocert, où il puise ses produits
et son inspiration.
A 28 ans, il a travaillé dix ans avec Ducasse et
imaginé des plats pour un programme spatial. Autant dire qu’il a les
pieds sur terre. Et la main sur le couteau et le panier, quand il
attaque sa journée par un tour dans son jardin, ce «marché au naturel» qui va lui dicter aujourd’hui un repas de légumes. «A 70 %, on s’autogère avec le potager."
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